АБУРААГЭ – сильно обжаренный тофу; не подлежит длительному хранению.
АДЗУКИ – красные бобы.
АМАДЗУ – сладкий соус.
АЦУАГЭ – толстый сильно обжаренный тофу.
БАНТЯ – зеленый чай третьего сбора.
БИФУН – лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.
БЭНТО – стандартный набор традиционной еды в коробке.
ВАКАМЭ – ленты сушеных бурых водорослей.
ВАСАБИ – японский хрен; бывает в виде порошка или пасты.
ГАММОДОКИ – жареный тофу с овощами.
ГЁКУРО – зеленый чай высшего сорта.
ГОБО – корень лопуха.
ДАЙКОН – японская белая редька.
ДАСИ – базовый бульон для супов.
КАМАБОКО или ТИКУВА – вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты различных белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.
ДОМБУРИ – типовое блюдо из лапши с различными добавками.
КАМИДЗУАЭ – густой яичный соус.
КАМПЁ – нарезанная полосками сушеная тыква.
КАЦУОБУСИ  – сушеные рыбьи хлопья.
КИНАКО – соевая мука.
КОМБУ – морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.
КОННЯКУ – желатинообразный брусок жемчужного цвета, приготовленный из ямса; бывает светлый, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из-за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии используется в виде тонких длинных нитей.
КОТЯ – черный чай.
МАКИДЗУСИ – рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

МАТТЯ – стертый в порошок гёкуро.
МИРИН – сладкое рисовое вино.
МИСО – ферментная бобовая паста.
МИСОСИРУ – суп из соевой пасты мисо.
МИЦУБА – трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками.
МОМИДЗИ ОРОСИ – белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют в них кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает багряные листья японского клена осенью ( момидзи).
МОТИ – лепешки из толченного клейкого риса.
НАБЭ – кастрюля, сковорода, котелок.
НАБЭРЁРИ – вид блюд наподобие наших в горшочках.
НАТТО – вареные заквашенные соевые бобы.
НИБОСИ – сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сёю, добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.
НИГИРИДЗУСИ – небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с васаби.
НИРА – пахучее травянистое растение аллиум.
НОРИ – водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе; содержат много иода.
НОРИМАКИ СУСИ – см. Макидзуси.
ОКАРА – высокопитательная мякоть соевых бобов (субпродукт приготовления тофу); бежевого цвета, похожая на влажные опилки.
ОСИДЗУСИ – рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.
ОТЯ – зеленый чай.
РАМЭН – вид лапши.
САЙФУН – лапша из бобового крахмала.
САКЕ – рисовая водка крепостью 16–18 . 
САМБАЙДЗУ – кисло-сладкий соус.
САНСЁ – японский зеленый ароматный перец; в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок.
САСИМИ – блюдо из сырой рыбы.
САЦУМААГЭ – рыбные крокеты, жаренные на кунжутном масле.
СЁГА – имбирь.
СЁДЗИН РЁРИ – вегетарианская пища.
СЁЮ – соевый соус.
СИИТАКЭ – вид грибов, культивируемых на древесине.
СИРАТАКИ – прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.
СИСО – ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегония; зеленые листья используются в салатах, красные ( для приготовления маринадов.
СИТИМИ ТОГАРАСИ – смесь из семи специй: сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.
СОБА – гречиха и светло-бежевая лапша из гречишной муки. ( тонкая белая лапша.)
СУБАСУ – кислосладкий корень лотоса.
СУКИЯКИ – мясо с овощами в бульоне.
СУСИ – рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами
ТАРО – разновидность сладкого картофеля.
ТОГАРАСИ – острый красный перец.
ТОРОРО – подлива из ямса, сёю, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.
ТОФУ – соевый творог.
ТЭМПУРА – морепродукты и овощи в кляре.
УДОН – разновидность лапши.
УМЭБОСИ – острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого и розового оттенка.
ХИДЗИКИ – бурая водоросль.
ХАКОДЗУСИ – см. Осидзуси.
ХАСИ – палочки для еды.
ХИЯМУГИ – вид лапши.
ЦУКЭМОНО – общее название для маринованных и соленых продуктов; в быту так называют острую приправу к рису.
ЮБА – сушеные пенки соевого молока.